Indonesia merupakan salah satu produsen kayu manis terkemuka di dunia, yang dicirikan oleh aromanya yang kuat, manis, dan hangat. Kayu manis ini, yang sering dikenal sebagai kayu manis Padang atau kayu manis Cassia , berasal dari kulit pohon kayu manis ( Cinnamomum burmannii ), yang dibudidayakan terutama di pulau Sumatra, khususnya di wilayah Jambi dan Sumatra Barat .

Berbeda dengan kayu manis Ceylon yang agak lebih ringan, kayu manis Indonesia terasa sangat intens dan menambah kedalaman aromatik pada hidangan manis maupun gurih. Kayu manis ini sempurna untuk kue kering, puding nasi, atau anggur mulled, dan juga dapat menambahkan sentuhan aromatik yang tak terduga pada kari dan hidangan gurih lainnya.